- 質構儀工作原理
- 發(fā)布日期：2019-02-01 瀏覽次數：1138
質構儀型號：TA.XTC
TAXTC質構儀(物性測試儀)原理 :樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產生的壓力或形變力的變化；可以精確地測試樣品的感官特性，如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關系， 力(strength)：樣品所受到的力；距離(distance):探頭上下的移動距離；時間(time)：探頭上下移動所需時間。
通常在生活中，對于食品的品質，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個體、性別及經驗等生理和心理的差異。對食品品質客觀、真實感受的表達缺乏足夠的可靠性。 無法實現快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動化生產趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復性好的檢測手段來對食品品質進行評估。而質構儀完全可以代替人的品嘗得到準確、穩(wěn)定、重復性好的物理參數，同事也能根據生產加工的情況進行檢測。
質構儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。
我們對質構儀和感官分析做個比較
質構儀
感官分析
數據量化
未量化
適合快速精確測定和線上品管
感官品評不夠精確且費時
適合復雜或多樣化之樣品組成和形狀
樣品組成復雜，增加測定困難度
數據量化，節(jié)省新產品開發(fā)時間與成本
只依靠經驗和品評，不易找出zui適化條件
產品規(guī)格標準化，不受距離、時間限制
產品質量易隨產地、季節(jié)變化
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