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液體樣品往往很多人不會(huì)想到質(zhì)構(gòu)儀，通常都習(xí)慣用流變儀或者粘度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)試，很多人不了解流變儀和質(zhì)構(gòu)儀那個(gè)更適合測(cè)試樣品，以為選擇一個(gè)儀器就可以了，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)客戶(hù)弄不明白質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試酸奶和粘度計(jì)測(cè)試酸奶直接的差異，很多人問(wèn)到質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試的粘度和粘度儀測(cè)試的粘度是否相同？我們這個(gè)月就來(lái)討論一下，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試的粘度和粘度儀測(cè)試的粘度有什么不同？這個(gè)問(wèn)題我們放在下一篇來(lái)討論，今天討論的主題是：如何對(duì)液體食品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試，如質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試酸奶，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試番茄醬，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試耗油，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試草莓醬，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試沙拉醬，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試黃豆醬，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試冰激凌，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試蜂蜜，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試流食，質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試吞咽障礙的食品等等，都是液體或者半固體。

 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^(guò)質(zhì)構(gòu)儀（上海保圣TA_Touch/XTC系列）測(cè)定兩種品牌三個(gè)樣品蠔油的的性質(zhì) 比較產(chǎn)品硬度、粘稠度，確定對(duì)其品質(zhì)的影響，以期達(dá)到改善蠔油的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的品質(zhì),降低生產(chǎn)成本的目的。實(shí)驗(yàn)原理：質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定是通過(guò)模擬人的觸覺(jué)，分析檢測(cè)觸覺(jué)中的物理特征。一般質(zhì)構(gòu)儀是在軟件程序的控制下，安裝不同傳感器的探頭在 設(shè)定速度下上下移動(dòng)，當(dāng)傳感器與被測(cè)物體接觸達(dá)到設(shè)定的觸發(fā)力時(shí)或觸發(fā)深度時(shí)，以設(shè)定的記錄速度開(kāi)始記錄，繪制出傳感器受力與其移動(dòng)時(shí)間或距離的曲線(xiàn)。由于探頭是在設(shè)定的速度下勻速移動(dòng)，因此，橫坐標(biāo)時(shí)間和距離可以自由轉(zhuǎn)換，并可以 進(jìn)一步計(jì)算應(yīng)力與應(yīng)變的關(guān)系。由于質(zhì)構(gòu)儀配有多種型號(hào)探頭，因此其可以檢測(cè)食品多種質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)。

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