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    • 不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測(cè)試報(bào)告
    • 發(fā)布日期:2020-08-26 瀏覽次數(shù):921
    • 不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測(cè)試報(bào)告

      1 研究背景

           馬鈴薯(學(xué)名:Solanum tuberosum L.),屬茄科一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式,馬鈴薯加工過程中需要對(duì)蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類,以便于對(duì)馬鈴薯品種的選育,加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。

          本次實(shí)驗(yàn)將對(duì)不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分別進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)以及剪切實(shí)驗(yàn),測(cè)定馬鈴薯物性變化,以此為馬鈴薯的儲(chǔ)藏運(yùn)輸提供指導(dǎo)意見。

       

      2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

      2.1 儀器和材料

      物性測(cè)試儀:上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀,(保圣其他型號(hào)TAtouch或

      TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn))。

      探頭選擇:TA/2(直徑為2毫米柱型探頭)

                TA/WEG(切刀型探頭)

      馬鈴薯,產(chǎn)自甘肅定西。 

       

      樣品及儀器示意圖:

       

      2.2 樣品及探頭示意圖

      2.3.2 剪切實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

      采用上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)試,探頭為TA/WEG(切刀型探頭) 。每組樣品進(jìn)行三次平行測(cè)試,并采用TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件計(jì)算所得物性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

      樣品及儀器示意圖:

       

      2.4 土豆樣品及探頭示意圖

       

    • 上一篇:不同品種馬鈴薯塊莖TPA質(zhì)構(gòu)應(yīng)用研究
    • 公司:上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
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