微膠囊包填機(jī)是指將固體、液體或氣體物料包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的機(jī)器。微膠囊包填機(jī)可保護(hù)被包埋的物料，使之與不良的外界環(huán)境隔絕，保持其原有的色、香、味、性能和生理活性，防止其營養(yǎng)物質(zhì)的破壞和損失。近年來微膠囊包填機(jī)技術(shù)發(fā)展迅速，已在食品、醫(yī)藥、飼料、精細(xì)化工及機(jī)械制造業(yè)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用；特別是在食品工業(yè)中的應(yīng)用，有力地推動(dòng)了新型食品添加劑的開發(fā)和合理使用。
食品添加劑微膠囊化的作用
食品添加劑經(jīng)微膠囊化處理后，通過改變物質(zhì)的色澤、形狀、質(zhì)量和體積等，能大地提高其穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏性，從而控制釋放，確保持久穩(wěn)定地發(fā)揮作用；降低揮發(fā)，延長保質(zhì)期與儲(chǔ)藏時(shí)間。掩蓋不良風(fēng)味，降低揮發(fā)性。部分食品添加劑，因帶明顯的異味或色澤，會(huì)影響被添加食品的品質(zhì)，若將這些添加劑制成微膠囊粒，既可掩蓋其所帶來的不良口味與色澤，又能改善它在食品工業(yè)上的應(yīng)用；部分易揮發(fā)的食品添加劑，如香味料的香味，經(jīng)微膠囊化后還可抑制揮發(fā)，減少它在儲(chǔ)存加工時(shí)的揮發(fā)損失。
提高穩(wěn)定性，避免發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)。有些食品添加劑不穩(wěn)定，需經(jīng)微膠囊化來隔離其與外界環(huán)境的接觸，才能大限度地保持原有的性能和生理活性；有些食品添加劑加入豐富的食品配料系統(tǒng)中會(huì)對(duì)某種配料造成不良影響，或相互發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而經(jīng)微膠囊包填機(jī)處理后，可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。
控制釋放，延長作用時(shí)間。在食品添加劑中，利用控制釋放可滯留一些揮發(fā)性化合物，使其在條件下釋放，確保持久穩(wěn)定地發(fā)揮作用。對(duì)于酸味劑來說，在加工初始就與其他配料相混合，可能會(huì)使部分配料（如蛋白質(zhì)）發(fā)生變性而影響產(chǎn)品的質(zhì)地，而經(jīng)微膠囊化后即可控制它在需要時(shí)再釋放出來；飲料工業(yè)上部分防腐劑與酸味劑的直接作用往往會(huì)引起失效，如將苯甲酸鈉微膠囊化后可增強(qiáng)對(duì)酸的忍耐性，并可設(shè)計(jì)在下釋放出來發(fā)揮防腐作用，從而延長其防腐作用的時(shí)間。降低食品添加劑的毒性。利用微膠囊控制釋放技術(shù)，可使食品添加劑中的有毒成分遺留在壁材內(nèi)而不被揮發(fā)出來，從而降低某些食品添加劑的毒性。
微膠囊化用材選擇
微膠囊粒子一般由芯材和壁材所組成。在食品工業(yè)中，微膠囊粒子的大小一般為5~200μm。當(dāng)粒徑＜5μm時(shí)，會(huì)因布朗運(yùn)動(dòng)加劇而很難收集到；當(dāng)粒徑＞300μm時(shí)，其表面靜電摩擦系數(shù)會(huì)突然減小，而失去膠囊的作用；膠囊壁的厚度一般為0.2~10μm。
芯材選擇
微膠囊內(nèi)部被包埋的物質(zhì)叫芯材。它可以是固體、液體或氣體，也可以是混合物。
一般在食品工業(yè)中，氣體芯材即為香味料、香味之類易揮發(fā)的配料或添加劑。在不同的行業(yè)、不同的用途中，芯材的物質(zhì)也有很多。與食品
添加劑有關(guān)的芯材有以下幾種：
香味料香料。如橘子香味料、檸檬香味料、薄荷油、冬青油等。
酸味劑。如檸檬酸、乳酸、酒石酸、磷酸、醋酸等。
甜味劑。如甜味素、甜菊苷、阿斯芭甜等。
防腐劑。如苯甲酸鈉、山梨酸等。
壁材選擇
微膠囊外部包裹的材料為壁材。針對(duì)不同的芯材和不同的用途，可以選用一種或幾種復(fù)合壁材進(jìn)行包埋。一般情況下，油溶性芯材選用水溶性壁材，水溶性芯材選用油溶性壁材。一般選用壁材原則是，既能與芯材相配，但又不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，并能滿足食品衛(wèi)生要求，具有滲透性、吸濕性、穩(wěn)定性。在食品工業(yè)上可使用的壁材有：
植物膠。如卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉等。
淀粉。如玉米淀粉、交聯(lián)改性淀粉、接枝共聚淀粉等。
多糖。如黃原膠、殼聚糖等。
纖維素。如羥甲基纖維素、羥乙基纖維素等。
食品添加劑微膠囊化的作用食品添加劑經(jīng)微膠囊化處理后，通過改變物質(zhì)的色澤、形狀、質(zhì)量和體積等，能大地提高其穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏性，從而控制釋放，確保持久穩(wěn)定地發(fā)揮作用；降低揮發(fā)，延長保質(zhì)期與儲(chǔ)藏時(shí)間。掩蓋不良風(fēng)味，降低揮發(fā)性。部分食品添加劑，因帶明顯的異味或色澤，會(huì)影響被添加食品的品質(zhì)，若將這些添加劑制成微膠囊粒，既可掩蓋其所帶來的不良口味與色澤，又能改善它在食品工業(yè)上的應(yīng)用；部分易揮發(fā)的食品添加劑，如香味料的香味，經(jīng)微膠囊化后還可抑制揮發(fā)，減少它在儲(chǔ)存加工時(shí)的揮發(fā)損失。提高穩(wěn)定性，避免發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)。有些食品添加劑不穩(wěn)定，需經(jīng)微膠囊化來隔離其與外界環(huán)境的接觸，才能大限度地保持原有的性能和生理活性；有些食品添加劑加入豐富的食品配料系統(tǒng)中會(huì)對(duì)某種配料造成不良影響，或相互發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而經(jīng)微膠囊包填機(jī)處理后，可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。控制釋放，延長作用時(shí)間。在食品添加劑中，利用控制釋放可滯留一些揮發(fā)性化合物，使其在條件下釋放，確保持久穩(wěn)定地發(fā)揮作用。對(duì)于酸味劑來說，在加工初始就與其他配料相混合，可能會(huì)使部分配料（如蛋白質(zhì)）發(fā)生變性而影響產(chǎn)品的質(zhì)地，而經(jīng)微膠囊化后即可控制它在需要時(shí)再釋放出來；飲料工業(yè)上部分防腐劑與酸味劑的直接作用往往會(huì)引起失效，如將苯甲酸鈉微膠囊化后可增強(qiáng)對(duì)酸的忍耐性，并可設(shè)計(jì)在下釋放出來發(fā)揮防腐作用，從而延長其防腐作用的時(shí)間。降低食品添加劑的毒性。利用微膠囊控制釋放技術(shù)，可使食品添加劑中的有毒成分遺留在壁材內(nèi)而不被揮發(fā)出來，從而降低某些食品添加劑的毒性。微膠囊化用材選擇微膠囊粒子一般由芯材和壁材所組成。在食品工業(yè)中，微膠囊粒子的大小一般為5~200μm。當(dāng)粒徑＜5μm時(shí)，會(huì)因布朗運(yùn)動(dòng)加劇而很難收集到；當(dāng)粒徑＞300μm時(shí)，其表面靜電摩擦系數(shù)會(huì)突然減小，而失去膠囊的作用；膠囊壁的厚度一般為0.2~10μm。芯材選擇微膠囊內(nèi)部被包埋的物質(zhì)叫芯材。它可以是固體、液體或氣體，也可以是混合物。一般在食品工業(yè)中，氣體芯材即為香味料、香味之類易揮發(fā)的配料或添加劑。在不同的行業(yè)、不同的用途中，芯材的物質(zhì)也有很多。與食品添加劑有關(guān)的芯材有以下幾種：香味料香料。如橘子香味料、檸檬香味料、薄荷油、冬青油等。酸味劑。如檸檬酸、乳酸、酒石酸、磷酸、醋酸等。甜味劑。如甜味素、甜菊苷、阿斯芭甜等。防腐劑。如苯甲酸鈉、山梨酸等。壁材選擇微膠囊外部包裹的材料為壁材。針對(duì)不同的芯材和不同的用途，可以選用一種或幾種復(fù)合壁材進(jìn)行包埋。一般情況下，油溶性芯材選用水溶性壁材，水溶性芯材選用油溶性壁材。一般選用壁材原則是，既能與芯材相配，但又不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，并能滿足食品衛(wèi)生要求，具有滲透性、吸濕性、穩(wěn)定性。在食品工業(yè)上可使用的壁材有：植物膠。如卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉等。淀粉。如玉米淀粉、交聯(lián)改性淀粉、接枝共聚淀粉等。多糖。如黃原膠、殼聚糖等。纖維素。如羥甲基纖維素、羥乙基纖維素等。
